شکلات به طور کلی به سه دسته اصلی شکلات تلخ، شکلات شیری و شکلات سفید تقسیم میشود که هرکدام ویژگیها و طعم متفاوتی دارند. شکلات تلخ دارای درصد بالاتری از کاکائو و مقدار بسیار کم شکر است و به همین دلیل طعمی قویتر، کمی تلخ و در عین حال سالمتر دارد. شکلات شیری با افزودن شیر خشک یا شیر تغلیظشده تهیه میشود و طعمی نرمتر، شیرینتر و محبوبتر در بین عموم دارد. شکلات سفید نیز برخلاف دو نوع دیگر، فاقد پودر کاکائو است و بیشتر از کره کاکائو، شکر و شیر تشکیل شده و طعمی خامهای و شیرین دارد. این تفاوتها باعث میشود هر نوع شکلات کاربرد خاصی در شیرینیپزی و مصرف روزانه داشته باشد.
